[合同イベント] 3/1(木)-4/30(月)ザ・シェフ四重奏・第６章
2007年03月01日 15:15 ( イベント情報 )( さっぽろグルメ )
ザ・シェフ四重奏・第６章
開催日時：2007年3月1日（木）〜4月30日（月）
開催会場：札幌駅前４ホテル（下記リンク）
「真狩産ハーブポーク」「噴火湾産ボタンエビ」「豆太の豆腐」をテーマ食材に、４ホテルのシェフたちが饗宴し北海道の食材に挑む。
・京王プラザホテル札幌※「Japanese」よりお入りいただいてご覧ください。
・センチュリーロイヤルホテル
・JRタワーホテル日航札幌
・ホテルモントレエーデルホフ
●京王プラザホテル札幌 B1 広東料理「南園」
(札幌市中央区北5条西7丁目)
* レストラン予約 011−271−0111（代表）
[四重奏ランチ] 11:30-14:30 おひとり様￥2,500（税・サ込）
○噴火湾産ボタンエビと豆太の豆腐の中華風冷奴 黒酢風味
○真狩産ハーブポークの肩ロース肉ハチミツ黒胡椒炒め
○真狩産ハーブポークの特製ベトナム風春巻
○桜の特製やわらか杏仁豆腐
ほか 全６品
[四重奏ディナー] 17:00-21:30おひとり様￥5,000（税・サ込）
○噴火湾産ボタンエビと干し烏賊と帆立の湯引き
○苫小牧産北寄のあっさり炒め
○真狩産ハーブポークと豆太の豆腐入り中華風ポトフ
○真狩産ハーブポークを使った点心２種盛り合せ
ほか 全７品
●センチュリーロイヤルホテル 23F スカイレストラン「ロンド」
(札幌市中央区北5条西5丁目)
* ロンド予約直通 011−221-3008
［ランチ］11:30〜16:00 2,500円（税サ込）
○噴火湾産ボタンエビ、北海道産サーモン、朝イカのマリネ豆乳とアボカドのドレッシングで豆太の絹ごし豆腐入り カボチャのムースとサラダ添え
○鹿追氷室貯蔵のキタアカリとグリンピースと豆太の豆乳入りクリームスープ
○真狩産ハーブポークのシチュー
○山菜のア・ラ・クレームと豆太の木綿豆腐のポワレと黒ソイの香草パン粉焼き菜の花ソース 季節の温野菜を添えて
○豆太の豆乳のレアチーズケーキとヨーグルトアイスクリーム
○コーヒー パン
［ディナー ］16:00〜21:00 5,000円（税サ込）
○豆太の絹ごし豆腐と噴火湾産ボタンエビ、タラバガニ、ニシン、トマトのカプレーゼ風サラダ キャビア添え
○キャベツとほしのゆめの豆乳入りクリームスープ ウィーン風
○豆太の木綿豆腐と桜マス、野菜のパートブリック包み焼き
○帆立貝のポワレとオリーブピューレ 噴火湾産ボタンエビのアメリカンソースで 菜の花を添えて
○真狩産ハーブポークのロース肉 キノコのデュクセルとモッツァレラチーズのグラタン仕立て 季節の温野菜添え
○豆太の豆乳と白胡麻のブランマンジュ
○十勝産マスカルポーネのアイスクリーム
○コーヒー
○パン 鹿追産ヨーグルトを添えて
●JRタワーホテル日航札幌 1F 「カフェセリーナ プロデュース by ミクニ」
(札幌市中央区北5条西2丁目)
* ご予約 011-251-6338
[ランチ]11:30〜14:30 2,500円(税・サ込)
○前菜
十勝産大豆を使った豆太の自家製豆腐
弥生のサラダ見立て
○魚料理
噴火湾産ボタンエビと鱒のムース
パセリとバジル風味
○肉料理
真狩産ハーブポークの煮込み
クスクス仕立て ハーブの香り
○デザート
抹茶のカスタード
十勝産大豆を使った豆太の豆乳ソルベ
プチパフェ仕立て
自家製パン / コーヒー
[ディナー] 17:30〜21:30 5,000円(税・サ込)
○前菜
噴火湾産ボタンエビと弥生野菜のサラダ仕立て
○二つ目のお皿
十勝産大豆
豆太の豆乳フランと真鯛、グリンピースの葛よせ
○魚料理
桜鱒のグリエと野菜のラビオリ
生姜のコンフィー和え サフランの香り
○肉料理
真狩産ハーブポーク ３種盛り合わせ
〔ロースステーキ、フィレ肉のチーズ焼きグラタン仕立て、三枚肉の煮込みハーブ和え〕
○デザート
本日の特選デザート 季節のパティスリー プラッターの中からお好きな物をお選び下さい
自家製パン / コーヒー
●ホテルモントレエーデルホフ 13F 日本料理「随縁亭」
(札幌市中央区北5条西2丁目)
* ご予約 011-330-4461
[ランチ]11:00〜14:00 2,500円(税・サ込)
【先 付】 道産ホワイトアスパラ豆冨
汲み上げ湯葉、空豆そーす
【造 里】 噴火湾産牡丹海老 土佐醤油ぜりー
春鰊マリネ、湯葉刺し、梅くらげ
【焼 物】 真狩産ハーブポーク
桜香味和風ろーすとぽーく、蕗味噌たれ
牡丹海老と北あかりの東寺揚げ添え
【温 物】 牡丹海老と春大根、豆太の豆腐餡
きよみオレンジ釜の豆乳茶碗蒸しと共に
鮑などなど
【食 事】 真狩産ポークのレタス包み、かに餡
【香の物】【味噌汁】
【水菓子】 自家製豆乳ぷりんと湯葉ケーキ
[ディナー] 17:00〜21:00 5,000円(税・サ込)
【前 菜】 噴火湾産牡丹海老のジュレ
鰈煮凝り、蛸の子塩辛、蟹湯霜鶯庵
独活と生ハム巻き
【造 里】 噴火湾産牡丹海老と道産大豆の海老味噌和え
真狩産ハーブポーク、豆乳胡麻風味
道産湯葉
【焼 物】 噴火湾産牡丹海老とメヌキの桜香味焼き
真狩産ハーブポークフィレ山椒焼き
白老地黄半熟卵添
【蒸し物】 牡丹海老と雲丹
桜鱒の道産湯葉包み蒸し、
豆太の絹豆腐
【揚 物】 牡丹海老と道産帆立の磯辺揚げ
ハーブポークと北あかりの蓑揚げ
牡丹鮎並、抹茶塩、檸檬
【食 事】 牡丹海老と道産帆立の炊き込みご飯
真狩産ハーブポーク、煎海老
香の物、赤だし
【水菓子】 自家製湯葉ケーキ、
おからのココアクッキー、果物
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